Сколько скатертей нужно ресторану отеля?

Минимальное количество скатертей для ресторана — число столов × 3 при одной смене в день. Это стандартная ротация: 1 комплект на столе, 1 в стирке/сушке, 1 в запасе. При двух сменах — умножайте на 4–5. Ресторан на 40 столов с одной сменой нуждается минимум в 120–140 скатертях + 15% резерв = 140–160 штук.

Базовая формула расчёта

Профессиональная формула для HoReCa-объектов:

N = столы × смены × коэффициент_оборота + резерв 15–20%

Коэффициент оборота зависит от цикла стирки: при стирке 1 раз в день (ночная прачечная) коэффициент = 3. При стирке 2 раза в день — коэффициент = 2. При аутсорсинге прачечной с забором раз в 2 дня — коэффициент = 5–6.

Резерв 15–20% покрывает: списание износившихся комплектов, непредвиденный банкет, пятна, которые не выводятся за одну стирку.

Нормы по типу объекта

Тип объекта	Столов	Смен/день	Скатертей	Резерв	Итого
Кафе, бистро	15–20	1	60–80	10–15	70–95
Ресторан средний	30–50	1–2	120–200	20–30	140–230
Ресторан отеля 3★	40–60	2–3	200–270	30–40	230–310
Ресторан отеля 4–5★	60–100	2–3	270–450	40–70	310–520
Банкетный зал 200 мест	25–30	1–2	100–150	20–30	120–180

Расчёт бюджета закупки

Формат	Кол-во скатертей	Средняя цена, руб	Бюджет, тыс. руб
Кафе 20 столов	90	700	63
Ресторан 40 столов	160	1100	176
Отель 3★ 50 столов	240	1300	312
Отель 4★ 80 столов	400	1800	720
Fine dining 30 столов	130	2500	325

Закупка через прямого поставщика HoReCa-текстиля снижает цену на 20–35% по сравнению с розничными магазинами при тираже от 50 штук. При заказе от 200 штук — дополнительная скидка 10–15% и возможность брендирования.

Плановая замена изношенных скатертей — раз в 12–18 месяцев при нормальной эксплуатации. Для ресторана 40 столов ежегодный бюджет на обновление — 25–40% от стартовой закупки (40–70 тыс. руб). Всё по ТР ТС 017/2011.

→ Каталог столового текстиля для ресторанов → Запросить расчёт по объекту

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Нужно ли разное количество скатертей для будней и выходных?

Да, в пятницу–воскресенье оборачиваемость ресторана вырастает в 1,5–2 раза. Суммарный расход скатертей за выходные — почти половина недельного. Оптимальная практика: держать недельный запас, а не трёхдневный, и не уходить в выходные ниже 30% остатка склада.

Вопрос: Как считать скатерти для банкета дополнительно к основному ресторану?

Банкетный зал считается отдельно от основного ресторана. Для зала на 100 мест с прямоугольными столами (10–12 столов по 8–10 чел.) нужно минимум 25–35 скатертей разных размеров + 5–8 банкетных полотен. Резерв для банкета — 30%, так как замена в процессе мероприятия критична.

Вопрос: Где хранить запас скатертей в ресторане?

Стандарт: отдельный сухой склад с полками, температура 18–22 °C, влажность 50–60%. Скатерти укладывают стопками не выше 20–25 штук, маркируют по размеру и дате стирки. Смешивать чистые и грязные комплекты на одном стеллаже запрещено.

---

Подобрать столовый текстиль → Запросить КП