Для надежного функционирования ресторанной службы отеля необходимо заложить минимум 3 комплекта скатертей на одно посадочное место, что предотвращает нехватку текстиля в дни пиковой посещаемости. При правильном промышленном уходе качественная скатерть выдерживает частую стирку, сохраняя форму.
Правильная комплектация столовым бельем ресторанной службы — это критически важный аспект успешной работы заведения HoReCa. В отличие от постельного белья, столовый текстиль загрязняется гораздо быстрее и интенсивнее. На одну скатерть в процессе одного обеда или ужина могут быть пролиты вино, кофе, соусы и жирные блюда. Именно поэтому оборотный фонд скатертей должен рассчитываться с запасом. В классическую схему ротации входят три комплекта: один комплект непосредственно застилает столы в зале ресторана, второй находится в стирке в прачечной службе, а третий в чистом отутюженном виде хранится на стеллажах бельевого склада. Для банкетных залов с высокой проходимостью или при проведении масштабных свадебных мероприятий рекомендуется иметь резервный фонд для оперативной замены столового белья.
Выбор тканей и плотности для скатертей
При закупке столового белья важно обращать внимание на плотность и состав полотна. Для коммерческого сектора подходят ткани с плотностью от 110 до 145 г/м². Материалы меньшей плотности будут просвечивать, а более тяжелые ткани сложнее поддаются качественной глажке и очистке от пятен. Профессиональные скатерти часто имеют специальную водоотталкивающую или грязеотталкивающую пропитку (например, тефлоновую), которая не позволяет жидкостям впитываться в волокна, значительно продлевая срок службы столового белья.
Процесс стирки профессиональных скатертей зависит от их состава. Смесовые ткани с тефлоновым покрытием стирают при температуре до 60°C для сохранения защитных свойств пропитки. Глажка осуществляется во влажном состоянии при температуре 140–160 градусов.
Вы можете выгодно приобрести профессиональные скатерти и салфетки на сайте фабрики Linoro. Для оптимальной организации текстильного хозяйства ресторанов мы предлагаем готовые проектные комплекты столового белья.
Расчет оборотного фонда скатертей по форматам заведений
В таблице ниже приведены рекомендованные объемы текстильного фонда скатертей для различных форматов заведений общественного питания.
| Тип заведения | Оборотный фонд скатертей | Число наперонов в запасе | Срок службы |
|---|---|---|---|
| Завтраки в отелях | 3.5 комплекта | 4 штуки на стол | — |
| Банкетный зал | 3 комплекта | 3 штуки на стол | — |
| Ресторан A la Carte | 4 комплекта | 5 штук на стол | — |
Сравнение характеристик тканей для столового белья
В таблице представлены основные показатели популярных материалов для пошива профессиональных скатертей.
| Состав ткани | Плотность текстиля, г/м² | Пропитка против пятен |
|---|---|---|
| 100% Хлопок Журавинка | 145 г/м² | Грязеотталкивающая |
| Хлопок / Полиэфир | 135 г/м² | Водоотталкивающая |
| Плотный Полиэстер | 140 г/м² | Teflon-покрытие |
Часто задаваемые вопросы
Вопрос: Какая плотность столового текстиля считается оптимальной?
Оптимальная плотность профессиональных скатертей находится в пределах от 110 до 145 г/м². Это обеспечивает красивую драпировку углов и достаточную прочность полотна при промышленном уходе.
Вопрос: Какую роль играет тефлоновая пропитка для скатертей?
Водоотталкивающая тефлоновая пропитка защищает ткань от проникновения пролитых жидкостей и соусов, сокращая расходы на стирку. Стирка таких тканей допускается при температуре до 60°C.
Вопрос: Почему запрещено применять средства на основе хлора для стирки цветных скатертей?
Для цветных столовых тканей хлор запрещен к применению, поскольку он разрушает волокна и оставляет белесые пятна. Для удаления жировых следов применяют кислородные пятновыводители.