Сколько фартуков нужно ресторану отеля?

Ресторану отеля нужно минимум 3 фартука на каждого повара, 2–3 на бармена и 2 на официанта — плюс 10–15% резервный фонд. Для отельного ресторана на 100 мест с 10 поварами, 3 барменами и 8 официантами итоговая закупка составит 60–70 фартуков разных типов. Недостаток фартуков в обороте приводит к нарушениям санитарных норм СанПиН.

Как рассчитать количество фартуков для ресторана отеля

Расчёт количества фартуков строится на трёх переменных: численность персонала по должностям, интенсивность использования (количество смен и смен полотна в день) и цикл стирки. При ежедневной стирке в собственной прачечной минимальная норма — 3 единицы на человека. При аутсорсинге прачечной с возвратом через день — не менее 4–5.

Повара горячего цеха меняют фартуки чаще других: жир и соусы накапливаются за первые 2–3 часа смены. Стандартная практика — смена фартука в середине дня при переходе к вечернему сервису. Значит, на одного повара требуется минимум 2 фартука за смену, плюс один в стирке и один в запасе — итого 4 на человека при двусменном графике.

Барменам достаточно 2–3 фартуков: нагрузка на загрязнение меньше, чем на кухне. Официантам нужны 2 фартука на смену — один рабочий и один чистый на замену при сильном загрязнении в разгар сервиса. Для банкетного персонала предусматривают отдельный резерв из расчёта 2 фартука на каждого, задействованного на мероприятии.

Должность	Фартуков на смену	Запас в стирке	Минимум на человека
Повар горячего цеха	2 шт.	2 шт.	4 шт.
Повар холодного цеха/кондитер	1 шт.	2 шт.	3 шт.
Бармен	1 шт.	2 шт.	3 шт.
Официант	1–2 шт.	1 шт.	2–3 шт.

Итоговые нормы закупки для типовых форматов отельного ресторана

Приводим готовые расчёты для типичных форматов. Цифры включают рабочий запас и 10–15% резервный фонд на плановую замену и форс-мажор.

Формат	Поваров	Барменов	Официантов	Итого фартуков
Завтраки (50 мест)	4–5	1	4–5	35–40 шт.
Ресторан (100 мест)	8–10	2–3	7–8	60–70 шт.
Отельный ресторан (200 мест)	14–16	4–5	12–15	100–120 шт.
Банкетный комплекс	20–25	5–6	20–25	160–180 шт.

Ресторан с постоянным завтраком, обедом и ужином работает фактически в 2–3 смены. При трёхсменном режиме норма фартуков вырастает пропорционально: персонал смен использует один и тот же оборотный фонд, но ротация текстиля выше. Банкетный комплекс требует отдельного фонда для мероприятий — он не смешивается с ежедневным рабочим запасом.

Цветовое разграничение фартуков по зонам снижает потери при сортировке в прачечной. Фартуки горячего цеха — белые, бармены — тёмные фирменные, официанты — фирменный цвет заведения. При стирке цветных фартуков применяют средства без хлора: хлор разрушает краску. Белые фартуки допускают кислородный отбел для восстановления белизны после интенсивной эксплуатации.

Плановая замена фартуков — раз в 12 месяцев при стандартной эксплуатации. Признаки досрочной замены: стойкие пятна, деформация тесьмы, разрывы швов, истончение ткани. Ежеквартальная инвентаризация текстиля помогает своевременно выявить изношенные единицы и сделать точечную дозакупку, не дожидаясь плановой замены всего комплекта. Фартуки, соответствующие ТР ТС 017/2011, служат дольше и выдерживают высокотемпературную стирку без потери формы.

→ Каталог текстиля для отелей → Запросить расчёт по объекту

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Нужно ли закупать разные фартуки для кухни и зала ресторана?

Фартуки для кухни и для зала — разные изделия. Кухонный фартук — нагрудный, длинный, из плотного хлопка, выдерживает стирку при 75–90 °C. Фартук для зала и официантов — фирменный цвет, короче, иногда с декоративными элементами. Смешивать потоки этих изделий не рекомендуется: разные требования к уходу и маркировке.

Вопрос: Когда нужно увеличивать запас фартуков в ресторане?

Запас увеличивают при расширении штата, переходе на трёхсменный режим, добавлении банкетного направления или при смене прачечного подрядчика с увеличением цикла возврата. Расчётный принцип прост: если фартуки возвращаются из стирки с задержкой — увеличьте запас на 20–30% от текущего.

Вопрос: Где заказать фартуки для ресторана отеля оптом?

Linoro поставляет фартуки для отелей и ресторанов оптом с возможностью нанесения логотипа вышивкой. Минимальная партия — от 20 единиц. Расчёт под конкретный объект включает подбор типов и количества с учётом формата заведения, численности персонала и прачечного цикла. Срок поставки уточняется при оформлении заявки.

---

Подобрать текстиль для ресторана → Запросить КП