Ресторану отеля нужно минимум 3 фартука на каждого повара, 2–3 на бармена и 2 на официанта — плюс 10–15% резервный фонд. Для отельного ресторана на 100 мест с 10 поварами, 3 барменами и 8 официантами итоговая закупка составит 60–70 фартуков разных типов. Недостаток фартуков в обороте приводит к нарушениям санитарных норм СанПиН.
Как рассчитать количество фартуков для ресторана отеля
Расчёт количества фартуков строится на трёх переменных: численность персонала по должностям, интенсивность использования (количество смен и смен полотна в день) и цикл стирки. При ежедневной стирке в собственной прачечной минимальная норма — 3 единицы на человека. При аутсорсинге прачечной с возвратом через день — не менее 4–5.
Повара горячего цеха меняют фартуки чаще других: жир и соусы накапливаются за первые 2–3 часа смены. Стандартная практика — смена фартука в середине дня при переходе к вечернему сервису. Значит, на одного повара требуется минимум 2 фартука за смену, плюс один в стирке и один в запасе — итого 4 на человека при двусменном графике.
Барменам достаточно 2–3 фартуков: нагрузка на загрязнение меньше, чем на кухне. Официантам нужны 2 фартука на смену — один рабочий и один чистый на замену при сильном загрязнении в разгар сервиса. Для банкетного персонала предусматривают отдельный резерв из расчёта 2 фартука на каждого, задействованного на мероприятии.
| Должность | Фартуков на смену | Запас в стирке | Минимум на человека |
|---|---|---|---|
| Повар горячего цеха | 2 шт. | 2 шт. | 4 шт. |
| Повар холодного цеха/кондитер | 1 шт. | 2 шт. | 3 шт. |
| Бармен | 1 шт. | 2 шт. | 3 шт. |
| Официант | 1–2 шт. | 1 шт. | 2–3 шт. |
Итоговые нормы закупки для типовых форматов отельного ресторана
Приводим готовые расчёты для типичных форматов. Цифры включают рабочий запас и 10–15% резервный фонд на плановую замену и форс-мажор.
| Формат | Поваров | Барменов | Официантов | Итого фартуков |
|---|---|---|---|---|
| Завтраки (50 мест) | 4–5 | 1 | 4–5 | 35–40 шт. |
| Ресторан (100 мест) | 8–10 | 2–3 | 7–8 | 60–70 шт. |
| Отельный ресторан (200 мест) | 14–16 | 4–5 | 12–15 | 100–120 шт. |
| Банкетный комплекс | 20–25 | 5–6 | 20–25 | 160–180 шт. |
Ресторан с постоянным завтраком, обедом и ужином работает фактически в 2–3 смены. При трёхсменном режиме норма фартуков вырастает пропорционально: персонал смен использует один и тот же оборотный фонд, но ротация текстиля выше. Банкетный комплекс требует отдельного фонда для мероприятий — он не смешивается с ежедневным рабочим запасом.
Цветовое разграничение фартуков по зонам снижает потери при сортировке в прачечной. Фартуки горячего цеха — белые, бармены — тёмные фирменные, официанты — фирменный цвет заведения. При стирке цветных фартуков применяют средства без хлора: хлор разрушает краску. Белые фартуки допускают кислородный отбел для восстановления белизны после интенсивной эксплуатации.
Плановая замена фартуков — раз в 12 месяцев при стандартной эксплуатации. Признаки досрочной замены: стойкие пятна, деформация тесьмы, разрывы швов, истончение ткани. Ежеквартальная инвентаризация текстиля помогает своевременно выявить изношенные единицы и сделать точечную дозакупку, не дожидаясь плановой замены всего комплекта.
→ Каталог текстиля для отелей → Запросить расчёт по объекту
Часто задаваемые вопросы
Вопрос: Нужно ли закупать разные фартуки для кухни и зала ресторана?
Фартуки для кухни и для зала — разные изделия. Кухонный фартук — нагрудный, длинный, из плотного хлопка, выдерживает стирку при 75–90 °C. Фартук для зала и официантов — фирменный цвет, короче, иногда с декоративными элементами. Смешивать потоки этих изделий не рекомендуется: разные требования к уходу и маркировке.
Вопрос: Когда нужно увеличивать запас фартуков в ресторане?
Запас увеличивают при расширении штата, переходе на трёхсменный режим, добавлении банкетного направления или при смене прачечного подрядчика с увеличением цикла возврата. Расчётный принцип прост: если фартуки возвращаются из стирки с задержкой — увеличьте запас на 20–30% от текущего.
Вопрос: Где заказать фартуки для ресторана отеля оптом?
Linoro поставляет фартуки для отелей и ресторанов оптом с возможностью нанесения логотипа вышивкой. Минимальная партия — от 100 000 ₽. Расчёт под конкретный объект включает подбор типов и количества с учётом формата заведения, численности персонала и прачечного цикла. Срок поставки уточняется при оформлении заявки.
Подобрать текстиль для ресторана → Запросить КП