Нужны ли салфетки для официантов ресторана?

Салфетки для официантов ресторана необходимы: профессиональный сервис предполагает минимум 2 вида — сервировочные на стол и рабочие для официанта. Расчётная норма — 4–6 тканевых салфеток на каждое гостевое место плюс 3 рабочие на официанта. Тканевые салфетки повышают восприятие класса заведения и снижают расходы по сравнению с бумажными при высокой загрузке.

Виды салфеток для ресторана и их назначение

Ресторанные салфетки делятся на два принципиально разных типа по назначению. Сервировочные тканевые салфетки укладываются на стол или на тарелку и являются частью сервировки — они формируют первое визуальное впечатление гостя. Рабочие салфетки официанта используются для протирки краёв тарелок, полировки приборов и переноски горячих блюд.

Сервировочные салфетки для ресторана изготавливают из хлопка — гладкого или с рельефным жаккардовым узором. Размер классической сервировочной салфетки 45×45 см позволяет складывать её различными способами: конверт, цветок, веер. Размер 40×40 см подходит для менее формального ресторана. Цвет подбирают под концепцию интерьера и фирменный стиль заведения.

Рабочие салфетки официанта (так называемые «демиташки» или side towel) — прямоугольные полотенца размером 45×65 см или 50×70 см. Они служат для: переноски горячих блюд и тарелок, протирки краёв посуды, полировки бокалов. Материал — хлопок или лён: хорошо впитывает, быстро сохнет, выдерживает многократную стирку при 75–90 °C. Цветные рабочие салфетки при стирке обрабатывают средствами без хлора — хлор разрушает краску.

Для банкетного обслуживания и торжественных мероприятий используют крахмалёные хлопковые салфетки — они держат форму при сложных складках и создают торжественный вид сервировки. Льняные салфетки ценятся за фактуру и характерный «тёплый» внешний вид — популярны в концептуальных и fine dining ресторанах.

Расчёт количества салфеток и организация ротации

Количество салфеток рассчитывают отдельно для гостевой сервировки и для рабочего запаса официантов. Это разные типы изделий с разной нормой износа и частотой стирки.

Тип салфетки	Норма на место/человека	Цикл стирки	Запас
Сервировочная (гость)	4–6 шт. на место	После каждой подачи	2 оборота
Рабочая официанта	3–4 шт. на официанта	После каждой смены	1 запасной комплект
Банкетная	2–3 шт. на место	После каждого мероприятия	15% резерв
Фуршетная	1–2 шт. на место	После каждого мероприятия	10% резерв

При ресторане на 100 мест с оборачиваемостью 2 посадки в день и 10 официантами минимальный рабочий запас составляет 800–1000 сервировочных салфеток плюс 80–100 рабочих. Такой запас обеспечивает ротацию без срочной стирки в течение рабочего дня.

Вместимость ресторана	Сервировочных (гость)	Рабочих (официант)	Итого
До 50 мест	300–400 шт.	40–60 шт.	360–460 шт.
50–100 мест	600–800 шт.	80–100 шт.	680–900 шт.
100–200 мест	1200–1600 шт.	160–200 шт.	1360–1800 шт.
Банкетный зал 200+	2000+ шт.	200+ шт.	2200+ шт.

Тканевые салфетки экономически выгоднее бумажных при высокой загрузке. При 200 гостях в день бумажные салфетки обходятся в 3–5 тыс. руб в месяц. Тканевые при той же загрузке требуют расходов на стирку и постепенную замену, но суммарные затраты за год — ниже уже с 4–5 месяца использования.

→ Каталог текстиля для отелей → Запросить расчёт по объекту

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Тканевые или бумажные салфетки лучше для ресторана?

Тканевые салфетки выигрывают по трём параметрам: визуальный уровень сервиса, экологичность и экономика при высокой загрузке. Бумажные уместны в кафе быстрого питания и заведениях с концепцией fast casual. Ресторан уровня casual dining и выше выбирает тканевый вариант — он формирует восприятие класса заведения.

Вопрос: Какого размера должны быть тканевые салфетки для ресторана?

Стандартный размер сервировочной салфетки ресторана — 45×45 см. Для менее формальных заведений подходит 40×40 см. Рабочие салфетки официанта — 45×65 см или 50×70 см. Коктейльные и фуршетные салфетки меньше: 20×20 см и 25×25 см. Все изделия Linoro соответствуют стандартным размерам HoReCa.

Вопрос: Как стирать тканевые салфетки ресторана?

Тканевые салфетки стирают при 60–75 °C — для сервировочных допустим более щадящий режим, чем для кухонного текстиля. Белые хлопковые изделия при необходимости отбеливают кислородным отбелом. Цветные и жаккардовые стирают отдельно с нейтральным средством без хлора. Крахмалёные салфетки для банкетов обрабатывают специальным крахмалём после стирки.

---

Подобрать текстиль для ресторана → Запросить КП