Кондитерской с мастер-классами текстиль нужен в двух комплектах: фартуки для гостей занятия — оборотный расходный текстиль, который стирают партиями после каждого прошедшего события, а полотенца кухонной зоны для персонала используют отдельно от сервировки основного зала кондитерской. Оснащение на 10 гостей мастер-класса начинается от 28000 руб с учётом расходного фонда.
Специфика текстиля для кондитерской с мастер-классами
Кондитерская с обучающими занятиями работает как два разных объекта под одной крышей: торговый зал с витриной и посадкой для гостей кафе, и отдельная зона мастер-класса, где участники сами месят тесто, работают с кремом и шоколадной глазурью. Текстиль этих двух зон почти не пересекается по назначению и по интенсивности загрязнения.
Фартуки для гостей мастер-класса — оборотный расходный текстиль, рассчитанный на быструю замену между группами: одно занятие пачкает фартук мукой, кремом или ягодным пюре, и после ухода группы весь комплект отправляют в стирку партией перед следующим заездом участников. Такие фартуки шьют из плотной практичной ткани с быстрой сушкой, часто в двух размерах — для взрослых и для детей, поскольку мастер-классы по выпечке нередко проводят для семей.
Полотенца кухонной зоны — отдельная категория для персонала кондитеров, которые готовят начинку и работают с горячей духовкой: они не пересекаются с фартуками гостей мастер-класса и стираются по графику цеха, а не по расписанию учебных групп. Сервировка основного зала кафе — скатерти, салфетки для посетителей — считается отдельным фондом, независимым от учебной зоны.
Многие кондитерские дополнительно предлагают гостям мастер-класса косынки или банданы из тонкой хлопковой ткани — простое решение, которое убирает волосы от теста и крема без необходимости закупать одноразовые шапочки на каждую группу участников занятия.
Нормы расчёта текстиля для кондитерской с мастер-классами
Для кондитерской с группами до 10 участников за один заезд и отдельным залом на 8 столов текстиль трёх зон рассчитывают раздельно.
| Зона кондитерской | Текстиль | Оборот |
|---|---|---|
| Зона мастер-класса (взрослые) | Фартуки плотной ткани | стирка партией после каждой группы |
| Зона мастер-класса (дети) | Фартуки уменьшенного размера | тот же оборот, отдельное хранение |
| Кухня-цех кондитеров | Полотенца плотной ткани | по графику смены персонала |
| Торговый зал кафе | Скатерти, салфетки гостя | по норме обычной сервировки |
Оснащение объекта: фартуков взрослых для мастер-класса — 20 штук, фартуков детских — 15 штук, полотенец кухонной зоны — 18 штук, салфеток и раннеров зала — 60 штук.
Расчёт запаса фартуков ведут от числа групп в неделю и среднего размера группы — чем чаще проводят занятия, тем быстрее оборачивается партия фартуков между стирками и тем выше нужен резерв на случай задержки прачечной.
| Групп мастер-класса в неделю | Фартуков в обороте | Полотенец кухни |
|---|---|---|
| до 5 | 20-25 шт. | 12-15 шт. |
| 6-10 | 30-40 шт. | 18-22 шт. |
| свыше 10 | расчёт индивидуально | расчёт индивидуально |
Мука, крем, шоколадная глазурь, ягодное пюре, оборотный расходный текстиль, детский фартук, взрослый фартук, кухня-цех, духовка, торговый зал, витрина, учебная группа, быстрая сушка, стирка партией, резервный запас.
→ Каталог текстиля для отелей → Запросить расчёт по объекту
Часто задаваемые вопросы
Вопрос: Сколько фартуков нужно на группу мастер-класса в кондитерской?
На группу из 10 участников закладывают 12-14 фартуков с учётом небольшого резерва на случай сильного загрязнения одного из изделий мукой или кремом прямо во время занятия.
Вопрос: Нужны ли детские фартуки для мастер-класса отдельно от взрослых?
Нужны: стандартный взрослый фартук слишком длинный и мешает ребёнку свободно двигаться у рабочего стола, а короткий детский вариант с регулируемой лямкой снижает риск испачкать одежду и одновременно не сковывает движения во время лепки или украшения десерта. Многие кондитерские с семейными мастер-классами закупают детские фартуки ярче по цвету, что дополнительно работает как элемент атмосферы праздника для маленьких участников занятия.
Вопрос: Как часто стирать фартуки после мастер-классов в кондитерской?
Фартуки стирают партией сразу после каждой группы, поскольку мука, крем и шоколадная глазурь застывают на ткани быстро и труднее отстирываются при отложенной стирке через несколько часов. При плотном графике из нескольких групп в день оборотный фонд фартуков рассчитывают так, чтобы часть комплекта всегда была в стирке или сушке, а на занятии использовался уже подготовленный чистый набор без задержки начала следующего мастер-класса.
Подобрать текстиль для кондитерской с мастер-классами → Запросить КП