Водостойкая скатертная ткань от 210 г/м² с усиленной пропиткой подходит для устричного бара лучше стандартного текстиля, поскольку лёд для подачи моллюсков постоянно тает на столе, а сок из раковины и капли лимона добавляют дополнительную влажную нагрузку. Комплект на 10 столов обходится от 39000 руб, салфетки для рук — отдельная категория повышенного расхода.
Постоянная влажность — главный вызов текстилю устричного бара
Устрицы и другие моллюски подают на колотом льду, который начинает таять сразу после сервировки блюда и продолжает капать на скатерть в течение всей трапезы гостя. В отличие от разового разлива напитка, эта влажная нагрузка постоянна и локализована в одной точке стола, где стоит блюдо со льдом, что требует от ткани стабильной водостойкости на протяжении долгого времени контакта.
Плотная ткань или габардин от 210–240 г/м² с водоотталкивающей пропиткой не даёт талой воде мгновенно впитаться и распространиться по скатерти пятном. Раннер под саму тарелку со льдом принимает основной удар влаги, защищая большую часть скатерти от постоянного намокания в центре стола.
Гости устричного бара едят моллюсков руками с использованием специальных вилочек, а сок раковины и капли лимонного сока часто попадают на пальцы — расход салфеток для рук здесь выше, чем в заведении с приборной подачей блюд. Многие устричные бары дополнительно предлагают влажные салфетки, но тканевые салфетки для рук остаются основой сервировки.
Соль и морская вода, характерные для сервировки моллюсков на льду, дополнительно ускоряют износ текстиля по сравнению с обычным ресторанным залом: кристаллы соли, попадающие на скатерть вместе с талой водой, со временем делают волокно более жёстким при недостаточно тщательном полоскании после стирки. Прачечные, работающие с устричными барами, закладывают дополнительный цикл полоскания именно для этой категории текстиля.
Текстиль зала устричного бара по функции
| Изделие | Функция | Материал | Плотность, г/м² |
|---|---|---|---|
| Скатерть | Основное покрытие стола | Плотная ткань | 210–240 |
| Раннер под лёд | Защита от талой воды | Габардин водостойкий | 230–260 |
| Салфетка для рук | Частая смена при подаче руками | Ранфорс | 190–210 |
| Салфетка сервировочная | Общая сервировка стола | Атлас | 200–220 |
Для зала на 10 столов держат 40 скатертей, 40 водостойких раннеров под подачу со льдом и увеличенный запас из 200 салфеток для рук — расход этой позиции превышает норму обычного ресторана на треть из-за специфики поедания моллюсков.
Периодичность замены текстиля устричного бара
| Изделие | Когда меняют | Триггер замены |
|---|---|---|
| Раннер под тарелку со льдом | После каждой посадки | Не дожидаясь конца вечера |
| Скатерть | При намокании центра стола | Видимое пятно, а не расписание |
| Салфетка для рук | Дважды за трапезу | Заказ полной дюжины моллюсков |
| Салфетка сервировочная | По стандартному циклу | Между посадками гостей |
Талая вода, колотый лёд, локализованное намокание, водостойкая пропитка, раннер под лёд, подача руками, специальная вилочка, сок раковины, расход салфеток, постоянная влажная нагрузка, приборная подача, оборотный фонд.
→ Каталог текстиля для отелей → Запросить расчёт по объекту
Часто задаваемые вопросы
Вопрос: Почему обычная скатерть плохо подходит для устричного бара?
Стандартная скатерть без водостойкой пропитки быстро впитывает талую воду от льда, на котором подают моллюсков, и на ткани образуется мокрое пятно, которое расползается к краю стола за время трапезы гостя. Плотная ткань с усиленной пропиткой удерживает влагу на поверхности волокна дольше, что даёт персоналу время заменить раннер под блюдом, не трогая всю скатерть целиком. За вечер интенсивной работы зала разница между пропитанной и обычной тканью становится заметна визуально даже неспециалисту.
Вопрос: Нужен ли отдельный раннер под тарелку со льдом в устричном баре?
Да, раннер под конкретное блюдо со льдом — практичное решение, которое принимает основную влажную нагрузку на себя и защищает большую часть скатерти от постоянного намокания в одной точке стола. Такой раннер меняют чаще всего текстиля зала, обычно после каждой посадки гостя, тогда как саму скатерть заменяют реже, если её центральная часть остаётся сухой.
Вопрос: Сколько салфеток для рук нужно на одну порцию устриц?
Дюжина моллюсков предполагает минимум две салфетки для рук на гостя: первую подают вместе с блюдом, вторую — примерно в середине трапезы, когда пальцы уже контактировали с раковиной и лимонным соком несколько раз. Оборотный фонд зала на 10 столов держат на уровне 200 штук, поскольку интервал между сменами салфеток здесь короче, чем в заведениях с приборной подачей блюд.
Подобрать текстиль для устричного бара → Запросить КП