Какой текстиль подходит для устричного бара?

Водостойкая скатертная ткань от 210 г/м² с усиленной пропиткой подходит для устричного бара лучше стандартного текстиля, поскольку лёд для подачи моллюсков постоянно тает на столе, а сок из раковины и капли лимона добавляют дополнительную влажную нагрузку. Комплект на 10 столов обходится от 39000 руб, салфетки для рук — отдельная категория повышенного расхода.

Постоянная влажность — главный вызов текстилю устричного бара

Устрицы и другие моллюски подают на колотом льду, который начинает таять сразу после сервировки блюда и продолжает капать на скатерть в течение всей трапезы гостя. В отличие от разового разлива напитка, эта влажная нагрузка постоянна и локализована в одной точке стола, где стоит блюдо со льдом, что требует от ткани стабильной водостойкости на протяжении долгого времени контакта.

Плотная ткань или габардин от 210–240 г/м² с водоотталкивающей пропиткой не даёт талой воде мгновенно впитаться и распространиться по скатерти пятном. Раннер под саму тарелку со льдом принимает основной удар влаги, защищая большую часть скатерти от постоянного намокания в центре стола.

Гости устричного бара едят моллюсков руками с использованием специальных вилочек, а сок раковины и капли лимонного сока часто попадают на пальцы — расход салфеток для рук здесь выше, чем в заведении с приборной подачей блюд. Многие устричные бары дополнительно предлагают влажные салфетки, но тканевые салфетки для рук остаются основой сервировки.

Соль и морская вода, характерные для сервировки моллюсков на льду, дополнительно ускоряют износ текстиля по сравнению с обычным ресторанным залом: кристаллы соли, попадающие на скатерть вместе с талой водой, со временем делают волокно более жёстким при недостаточно тщательном полоскании после стирки. Прачечные, работающие с устричными барами, закладывают дополнительный цикл полоскания именно для этой категории текстиля.

Текстиль зала устричного бара по функции

Изделие	Функция	Материал	Плотность, г/м²
Скатерть	Основное покрытие стола	Плотная ткань	210–240
Раннер под лёд	Защита от талой воды	Габардин водостойкий	230–260
Салфетка для рук	Частая смена при подаче руками	Ранфорс	190–210
Салфетка сервировочная	Общая сервировка стола	Атлас	200–220

Для зала на 10 столов держат 40 скатертей, 40 водостойких раннеров под подачу со льдом и увеличенный запас из 200 салфеток для рук — расход этой позиции превышает норму обычного ресторана на треть из-за специфики поедания моллюсков.

Периодичность замены текстиля устричного бара

Изделие	Когда меняют	Триггер замены
Раннер под тарелку со льдом	После каждой посадки	Не дожидаясь конца вечера
Скатерть	При намокании центра стола	Видимое пятно, а не расписание
Салфетка для рук	Дважды за трапезу	Заказ полной дюжины моллюсков
Салфетка сервировочная	По стандартному циклу	Между посадками гостей

Талая вода, колотый лёд, локализованное намокание, водостойкая пропитка, раннер под лёд, подача руками, специальная вилочка, сок раковины, расход салфеток, постоянная влажная нагрузка, приборная подача, оборотный фонд, ТР ТС 017/2011.

→ Каталог текстиля для отелей → Запросить расчёт по объекту

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Почему обычная скатерть плохо подходит для устричного бара?

Стандартная скатерть без водостойкой пропитки быстро впитывает талую воду от льда, на котором подают моллюсков, и на ткани образуется мокрое пятно, которое расползается к краю стола за время трапезы гостя. Плотная ткань с усиленной пропиткой удерживает влагу на поверхности волокна дольше, что даёт персоналу время заменить раннер под блюдом, не трогая всю скатерть целиком. За вечер интенсивной работы зала разница между пропитанной и обычной тканью становится заметна визуально даже неспециалисту.

Вопрос: Нужен ли отдельный раннер под тарелку со льдом в устричном баре?

Да, раннер под конкретное блюдо со льдом — практичное решение, которое принимает основную влажную нагрузку на себя и защищает большую часть скатерти от постоянного намокания в одной точке стола. Такой раннер меняют чаще всего текстиля зала, обычно после каждой посадки гостя, тогда как саму скатерть заменяют реже, если её центральная часть остаётся сухой.

Вопрос: Сколько салфеток для рук нужно на одну порцию устриц?

Дюжина моллюсков предполагает минимум две салфетки для рук на гостя: первую подают вместе с блюдом, вторую — примерно в середине трапезы, когда пальцы уже контактировали с раковиной и лимонным соком несколько раз. Оборотный фонд зала на 10 столов держат на уровне 200 штук, поскольку интервал между сменами салфеток здесь короче, чем в заведениях с приборной подачей блюд.

---

Подобрать текстиль для устричного бара → Запросить КП