Плотная ткань от 230 г/м² с жиростойкой и грязеотталкивающей пропиткой подходит для стейк-хауса лучше тонкого текстиля, поскольку мясной сок и жир от гриля впитываются в волокно быстрее, чем обычные пищевые пятна. Комплект скатертей и салфеток на зал из 18 столов обходится от 58000 руб.
Почему стейк-хаус предъявляет повышенные требования к текстилю
Подача стейка на раскалённой сковороде или доске сопровождается брызгами жира и мясного сока, которые попадают на скатерть заметно активнее, чем блюда без открытого огня. Классическая тонкая скатерть темнеет от таких пятен за пару смен, а без пропитки жир проникает в переплетение нитей и не полностью отстирывается даже в промышленной прачечной.
Габардин и плотная ткань от 230 г/м² с усиленной сервировочной обработкой держат капли на поверхности волокна дольше, давая официанту время убрать салфеткой до впитывания. Тёмные бордовые и коричневые оттенки, типичные для интерьеров стейк-хаусов, дополнительно маскируют остаточные следы между стирками лучше, чем светлый текстиль.
Дополнительная категория расхода — салфетки для рук: гости стейк-хауса чаще едят мясо руками или используют приборы для нарезки с активным контактом ладони со скатертью, поэтому тканевые салфетки для рук меняют чаще, чем в заведении с более лёгкой кухней.
Интерьер стейк-хауса часто строится вокруг открытого гриля или углей прямо в зале: текстиль здесь выдерживает не только контакт с едой, но и близость к дыму и жару. Скатерти столов у демонстрационной кухни держат отдельным запасом с частой стиркой — запах дыма впитывается заметнее, чем в столах вдали от открытого огня.
Материалы и назначение текстиля стейк-хауса
| Изделие | Материал | Плотность, г/м² | Ключевое свойство |
|---|---|---|---|
| Скатерть банкетная | Плотная ткань | 230–260 | Жиростойкая пропитка |
| Раннер под доску подачи | Габардин | 240–270 | Термостойкость к горячей посуде |
| Салфетка сервировочная | Атлас | 200–220 | Плотное плетение против жира |
| Салфетка для рук | Ранфорс | 190–210 | Мягкость и высокая оборачиваемость |
Для зала на 18 столов (60–70 посадочных мест) держат 70 скатертей и раннеров в обороте, 280 сервировочных салфеток и отдельно 150 салфеток для рук — эта категория расходуется значительно быстрее основного комплекта.
Периодичность обработки текстиля по типу подачи
| Формат блюда | Что меняют | Момент замены |
|---|---|---|
| Стейк на раскалённой сковороде | Раннер под прибором | После каждой посадки |
| Подача на деревянной доске без огня | Раннер под доской | При видимом загрязнении |
| Дегустационное мясное меню | Салфетка для рук | Между каждой сменой блюда |
| Банкетный формат на группу | Полный комплект зала | Заново на каждое мероприятие |
Мясной сок, брызги жира, впитывание в волокно, жиростойкая пропитка, раскалённая сковорода, термостойкость, доска подачи, салфетка для рук, дегустационное меню, оборачиваемость, банкетный формат, промышленная прачечная.
→ Каталог текстиля для отелей → Запросить расчёт по объекту
Часто задаваемые вопросы
Вопрос: Почему для стейк-хауса нужна именно жиростойкая пропитка скатертей?
Мясной сок и жир от гриля попадают на скатерть чаще и в большем объёме, чем при подаче большинства других блюд, а без специальной обработки жир глубоко впитывается в волокно и плохо выводится даже профессиональной стиркой. Жиростойкая пропитка держит капли на поверхности ткани дольше, что даёт персоналу время убрать пятно салфеткой до впитывания и продлевает срок службы текстиля между заменами. Экономия на пропитке на старте закупки часто оборачивается более ранним списанием всей партии скатертей зала.
Вопрос: Нужен ли раннер под доску подачи стейка отдельно от скатерти?
Да, раннер под горячую доску или сковороду защищает основную скатерть от прямого контакта с раскалённой посудой и капающим соком, что снижает риск подпалин и стойких пятен на большом полотне. Такой раннер шьют из более плотной и термостойкой ткани, чем обычный сервировочный текстиль, и меняют его чаще, поскольку он принимает основной удар загрязнений при подаче горячего блюда. Без раннера риск повреждения дорогой представительской скатерти растёт при каждой новой посадке гостя с заказом на раскалённой посуде.
Вопрос: Сколько салфеток для рук нужно на посадку в стейк-хаусе?
Норматив стейк-хауса — 2–3 салфетки для рук на гостя за вечер: одна после основного блюда, вторая при заказе десерта руками, третья про запас при активной нарезке мяса. Зал на 18 столов держит 150 салфеток для рук в обороте, планируя два цикла стирки за смену, чтобы бригада официантов не столкнулась с дефицитом чистого комплекта в пиковый час загрузки.
Подобрать текстиль для стейк-хауса → Запросить КП