Какие нормы текстиля для ресторана при отеле?

Ресторан при отеле обязан менять скатерти после каждого гостя или накрывать чистой подкладочной тканью, а салфетки — при каждой подаче. Минимальный оборотный фонд скатертей — 3 комплекта на каждый стол: один в зале, один в стирке, один в запасе. Весь столовый текстиль декларируется по ТР ТС 017/2011 и стирается при температуре от 60 °C.

Ассортимент и оборотный фонд столового текстиля

Гостиничный ресторан работает в несколько посадок, что задаёт высокий оборот столового белья. Скатерти, дорожки, подставки и салфетки должны быть устойчивы к пятновыводителям и выдерживать стирку при 60–90 °C. Отбеливание хлором применяется только для белого текстиля; для цветных скатертей хлор запрещён — хлор разрушает краситель уже после 3–5 обработок. Оборотный цикл рассчитывается исходя из числа посадок в день и мощности прачечной.

Позиция	Количество на стол	Оборотный фонд	Смена
Скатерть	1 в зале	3	После каждого гостя
Подкладочная ткань (молтон)	1 под скатерть	2	Раз в день / по загрязнению
Льняная дорожка	1	3	После каждого гостя
Салфетка тканевая	2–4 на гостя	5 комплектов	При каждой подаче
Ручники для официантов	2 на официанта	6 на официанта	По смене

Требования к материалу и уходу за столовым текстилем

Столовый текстиль для ресторана при отеле подбирают с учётом брендинга и требований к долговечности. Хлопковые или льняные скатерти выдерживают 200–300 стирок при 60 °C, что делает их выгоднее одноразовых аналогов при объёме зала от 30 посадочных мест. Крахмаление скатертей допускается только для формальных ресторанов — в ресторанах шведского стола оно нецелесообразно из-за интенсивности использования.

Материал	Температура стирки	Стирок без деградации	Применение
Хлопок 100% (белый)	90 °C	300	Классический ресторан
Хлопок 100% (цветной)	60 °C	200	Тематический ресторан
Лён 100%	60 °C	250	Ресторан авторской кухни
Хлопок/полиэстер 50/50	60 °C	200	Буфет, шведский стол
Хлопок/полиэстер 65/35	60 °C	180	Завтраки, банкеты

Нормы ресторана кратко: комплектов скатертей — 3 на стол. Смена — после посадки. Ткань — жаккард, смесовая. Стирка — 60–90 °C. Ресурс — 200–300 циклов. Пятна — энзимный пятновыводитель. Запас — 15% фонда. → Каталог текстиля для отелей → Запросить расчёт по объекту

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Нужна ли декларация ТР ТС 017/2011 на скатерти и салфетки ресторана?

Декларация соответствия ТР ТС 017/2011 обязательна для текстиля, контактирующего с кожей человека при использовании по назначению. Скатерти и столовые салфетки попадают в эту категорию. Роспотребнадзор при проверке ресторана вправе запросить декларацию на столовый текстиль так же, как на постельное бельё. Закупка без декларации создаёт риск предписания и штрафа от 10 тыс. руб. для должностного лица.

Вопрос: Сколько комплектов скатертей закупать при открытии ресторана на 60 мест (15 столов)?

При 15 столах и трёх посадках в день оборотный фонд скатертей составляет минимум 45 штук: 15 в зале, 15 в стирке, 15 в запасе. С учётом скорости стирки и потерь по износу рекомендуется закупить 60 скатертей — это 4 комплекта на стол. Салфетки считают отдельно: 4 на место × 3 посадки × коэффициент 3 = 720 штук на 60-местный зал. Эта цифра снижается, если часть посадок работает без тканевых салфеток.

Вопрос: Можно ли использовать одноразовые бумажные скатерти вместо тканевых в ресторане при четырёхзвёздном отеле?

Одноразовые бумажные скатерти не противоречат требованиям ТР ТС 017/2011 и ГОСТ Р 51185, однако четырёхзвёздный стандарт подразумевает тканевый текстиль в ресторане как элемент уровня сервиса. При аттестации объекта классификационная комиссия учитывает качество столового текстиля. Бумажные покрытия допустимы на буфете или завтраках, но не в ужинном зале и банкетных пространствах. Решение принимается исходя из позиционирования ресторана и требований управляющей сети.

---

Рассчитать оснащение по нормам → Запросить КП