Ресторан при отеле обязан менять скатерти после каждого гостя или накрывать чистой подкладочной тканью, а салфетки — при каждой подаче. Минимальный оборотный фонд скатертей — 3 комплекта на каждый стол: один в зале, один в стирке, один в запасе.
Ассортимент и оборотный фонд столового текстиля
Гостиничный ресторан работает в несколько посадок, что задаёт высокий оборот столового белья. Скатерти, дорожки, подставки и салфетки должны быть устойчивы к пятновыводителям и выдерживать стирку при 60–90 °C. Отбеливание хлором применяется только для белого текстиля; для цветных скатертей хлор запрещён — хлор разрушает краситель уже после 3–5 обработок. Оборотный цикл рассчитывается исходя из числа посадок в день и мощности прачечной.
| Позиция | Количество на стол | Оборотный фонд | Смена |
|---|---|---|---|
| Скатерть | 1 в зале | 3 | После каждого гостя |
| Подкладочная ткань (молтон) | 1 под скатерть | 2 | Раз в день / по загрязнению |
| Льняная дорожка | 1 | 3 | После каждого гостя |
| Салфетка тканевая | 2–4 на гостя | 5 комплектов | При каждой подаче |
| Ручники для официантов | 2 на официанта | 6 на официанта | По смене |
Требования к материалу и уходу за столовым текстилем
Столовый текстиль для ресторана при отеле подбирают с учётом брендинга и требований к долговечности. Хлопковые или льняные скатерти выдерживают частую стирку при 60 °C, что делает их выгоднее одноразовых аналогов при объёме зала от 30 посадочных мест. Крахмаление скатертей допускается только для формальных ресторанов — в ресторанах шведского стола оно нецелесообразно из-за интенсивности использования.
| Материал | Температура стирки | Стирок без деградации | Применение |
|---|---|---|---|
| Хлопок 100% (белый) | 90 °C | 300 | Классический ресторан |
| Хлопок 100% (цветной) | 60 °C | 200 | Тематический ресторан |
| Лён 100% | 60 °C | 250 | Ресторан авторской кухни |
| Хлопок/полиэстер 50/50 | 60 °C | 200 | Буфет, шведский стол |
| Хлопок/полиэстер 65/35 | 60 °C | 180 | Завтраки, банкеты |
Нормы ресторана кратко: комплектов скатертей — 3 на стол. Смена — после посадки. Ткань — жаккард, смесовая. Стирка — 60–90 °C. Пятна — энзимный пятновыводитель. Запас — 15% фонда. → Каталог текстиля для отелей → Запросить расчёт по объекту
Часто задаваемые вопросы
Вопрос: Сколько комплектов скатертей закупать при открытии ресторана на 60 мест (15 столов)?
При 15 столах и трёх посадках в день оборотный фонд скатертей составляет минимум 45 штук: 15 в зале, 15 в стирке, 15 в запасе. С учётом скорости стирки и потерь по износу рекомендуется закупить 60 скатертей — это 4 комплекта на стол. Салфетки считают отдельно: 4 на место × 3 посадки × коэффициент 3 = 720 штук на 60-местный зал. Эта цифра снижается, если часть посадок работает без тканевых салфеток.
Вопрос: Можно ли использовать одноразовые бумажные скатерти вместо тканевых в ресторане при четырёхзвёздном отеле?
При аттестации объекта классификационная комиссия учитывает качество столового текстиля. Бумажные покрытия допустимы на буфете или завтраках, но не в ужинном зале и банкетных пространствах. Решение принимается исходя из позиционирования ресторана и требований управляющей сети.
Рассчитать оснащение по нормам → Запросить КП