Как оснастить текстилём ресторан без отеля?

Ресторан без номерного фонда использует текстиль иначе, чем отель: здесь нет постельного белья, но оборот столового текстиля значительно выше — 2–4 смены скатертей в день при полной загрузке. Ресторан на 80 посадочных мест расходует за год около 500–800 скатертей и 3 000–5 000 тканевых салфеток. Стартовый комплект столового текстиля на 80 мест с 3-сменным оборотом обходится в 35–70 тыс. руб.

Что входит в текстильный комплект для ресторана

Ресторан использует 4 категории текстиля: столовый, кухонный, форменный и декоративный. Каждая категория стирается отдельно — пятна от соусов на скатертях требуют предварительного замачивания, а кухонные полотенца с жиром — щелочного цикла при 90 °C. Форменный текстиль персонала (фартуки, нашейные платки) стирают ежедневно. Декоративные чехлы на стулья и скатерти сезонного меню — по расписанию.

Категория	Позиция	Количество на 1 стол	Частота смены
Столовый	Скатерть основная	3 смены	После каждого стола
Столовый	Дорожка декоративная	2 смены	Ежедневно
Столовый	Салфетка тканевая	4 шт./гость	Каждый гость
Кухонный	Полотенце для рук 40×70	5 шт./смену	Каждая смена
Кухонный	Фартук кухонный	2 шт./повар	Каждая смена
Форменный	Фартук официанта	2 шт.	Каждая смена
Декоративный	Чехол на стул	1 шт.	По сезону или событию

Как выбрать ткань для ресторанного текстиля

Ресторанный текстиль должен выглядеть безупречно после 150–200 стирок и не терять форму при правильном уходе. Для скатертей оптимальны хлопок 100 % или хлопок с добавкой льна: эти материалы держат складку после глажки при 150 градусах, не электризуются и не скатываются. Для салфеток — чистый хлопок с высокой плотностью переплетения: он впитывает пятна, легко отстирывается при 60 °C и сохраняет вид после 100 стирок. Хлор при чистке скатертей запрещён — хлор нельзя применять к цветному текстилю: он вымывает краситель после 10–15 циклов.

Тип ресторана	Рекомендуемый материал	Цвет	Периодичность замены фонда
Fine dining	Лён 100 % или хлопок 100 %	Белый, кремовый	Раз в 2–3 года
Casual dining	Хлопок 100 %	Любой	Раз в 1–2 года
Банкетный зал	Хлопок+полиэстер	Белый	Раз в 1,5–2 года
Кофейня/бистро	Хлопок+полиэстер	Цветной	Раз в год
Стейк-хаус	Хлопок тёмный	Тёмный, серый	Раз в 1–1,5 года

→ Каталог текстиля для отелей → Запросить расчёт по объекту

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Как рассчитать количество скатертей для ресторана на 100 мест?

Ресторан на 100 мест при 2-сменной работе и среднем времени за столом 1,5 часа делает от 4 до 6 смен гостей в день. Если скатерть меняют при каждом новом госте, нужно 4–6 скатертей на стол в день. Со столом на 4 человека и 25 столами — это 100–150 смен скатертей в день. С учётом цикла стирки 18–24 часа нужно около 300 скатертей в фонде. При замене раз в 2–3 гостя — 150–200 штук. Оптимальный расчёт — исходя из реального трафика ресторана, который лучше всего знает управляющий.

Вопрос: Нужны ли в ресторане тканевые салфетки или можно обойтись бумажными?

Тканевые салфетки — стандарт для ресторанов класса «выше среднего» и выше, а также для банкетных залов. В casual-ресторанах бумажные салфетки экономически выгоднее при обороте свыше 200 гостей в день: стирка тканевой салфетки стоит 8–15 руб., качественная бумажная — 2–5 руб. Тканевая салфетка окупается, если её используют в интерьере как элемент сервировки: тогда её роль не гигиеническая, а эстетическая, и замена бумажной невозможна без потери уровня сервиса.

Вопрос: Как часто нужно полностью обновлять столовый текстиль ресторана?

Плановая замена столового текстиля ресторана зависит от интенсивности стирки и качества ткани. При 2 стирках в день скатерть из хлопка 100 % выдерживает 150–200 стирок — это 75–100 дней активной эксплуатации. При правильном уходе (без хлора, при 60 °C, с умягчителем) фонд скатертей полностью обновляют раз в 4–6 месяцев в ресторанах с высоким оборотом и раз в 1,5–2 года в ресторанах средней загрузки. Декоративный текстиль — чехлы на стулья, дорожки — обновляют по сезону или при смене концепции.

---

Подобрать текстиль под объект → Запросить КП