Ресторан без номерного фонда использует текстиль иначе, чем отель: здесь нет постельного белья, но оборот столового текстиля значительно выше — 2–4 смены скатертей в день при полной загрузке. Ресторан на 80 посадочных мест расходует за год около 500–800 скатертей и 3 000–5 000 тканевых салфеток. Стартовый комплект столового текстиля на 80 мест с 3-сменным оборотом обходится в 35–70 тыс. руб.
Что входит в текстильный комплект для ресторана
Ресторан использует 4 категории текстиля: столовый, кухонный, форменный и декоративный. Каждая категория стирается отдельно — пятна от соусов на скатертях требуют предварительного замачивания, а кухонные полотенца с жиром — щелочного цикла при 90 °C. Форменный текстиль персонала (фартуки, нашейные платки) стирают ежедневно. Декоративные чехлы на стулья и скатерти сезонного меню — по расписанию.
| Категория | Позиция | Количество на 1 стол | Частота смены |
|---|---|---|---|
| Столовый | Скатерть основная | 3 смены | После каждого стола |
| Столовый | Дорожка декоративная | 2 смены | Ежедневно |
| Столовый | Салфетка тканевая | 4 шт./гость | Каждый гость |
| Кухонный | Полотенце для рук 40×70 | 5 шт./смену | Каждая смена |
| Кухонный | Фартук кухонный | 2 шт./повар | Каждая смена |
| Форменный | Фартук официанта | 2 шт. | Каждая смена |
| Декоративный | Чехол на стул | 1 шт. | По сезону или событию |
Как выбрать ткань для ресторанного текстиля
Ресторанный текстиль должен выглядеть безупречно после частых стирок и не терять форму при правильном уходе. Для скатертей оптимальны хлопок 100 % или хлопок с добавкой льна: эти материалы держат складку после глажки при 150 градусах, не электризуются и не скатываются. Для салфеток — чистый хлопок с высокой плотностью переплетения: он впитывает пятна, легко отстирывается при 60 °C и сохраняет вид после частых стирок. Хлор при чистке скатертей запрещён — хлор нельзя применять к цветному текстилю: он вымывает краситель после частых стирок.
| Тип ресторана | Рекомендуемый материал | Цвет | Периодичность замены фонда |
|---|---|---|---|
| Fine dining | Лён 100 % или хлопок 100 % | Белый, кремовый | Раз в 2–3 года |
| Casual dining | Хлопок 100 % | Любой | Раз в 1–2 года |
| Банкетный зал | Хлопок+полиэстер | Белый | Раз в 1,5–2 года |
| Кофейня/бистро | Хлопок+полиэстер | Цветной | Раз в год |
| Стейк-хаус | Хлопок тёмный | Тёмный, серый | Раз в 1–1,5 года |
→ Каталог текстиля для отелей → Запросить расчёт по объекту
Часто задаваемые вопросы
Вопрос: Как рассчитать количество скатертей для ресторана на 100 мест?
Ресторан на 100 мест при 2-сменной работе и среднем времени за столом 1,5 часа делает от 4 до 6 смен гостей в день. Если скатерть меняют при каждом новом госте, нужно 4–6 скатертей на стол в день. Со столом на 4 человека и 25 столами — это 100–150 смен скатертей в день. С учётом цикла стирки 18–24 часа нужно около 300 скатертей в фонде. При замене раз в 2–3 гостя — 150–200 штук. Оптимальный расчёт — исходя из реального трафика ресторана, который лучше всего знает управляющий.
Вопрос: Нужны ли в ресторане тканевые салфетки или можно обойтись бумажными?
Тканевые салфетки — стандарт для ресторанов класса «выше среднего» и выше, а также для банкетных залов. В casual-ресторанах бумажные салфетки экономически выгоднее при обороте свыше 200 гостей в день: стирка тканевой салфетки стоит 8–15 руб., качественная бумажная — 2–5 руб. Тканевая салфетка окупается, если её используют в интерьере как элемент сервировки: тогда её роль не гигиеническая, а эстетическая, и замена бумажной невозможна без потери уровня сервиса.
Вопрос: Как часто нужно полностью обновлять столовый текстиль ресторана?
Плановая замена столового текстиля ресторана зависит от интенсивности стирки и качества ткани. При правильном уходе (без хлора, при 60 °C, с умягчителем) фонд скатертей полностью обновляют раз в 4–6 месяцев в ресторанах с высоким оборотом и раз в 1,5–2 года в ресторанах средней загрузки. Декоративный текстиль — чехлы на стулья, дорожки — обновляют по сезону или при смене концепции.
Подобрать текстиль под объект → Запросить КП