Ответ на вопрос, как называется 1 дорожка на скатерть в ресторанах: раннер или наперон, заключается в следующем: узкое декоративное полотно, укладываемое поверх основной скатерти, называется раннером, тогда как квадратное верхнее покрытие именуется напероном. Это позволяет обновить интерьер зала без полной замены столового текстиля.
В профессиональном оформлении ресторанных столов используется целый арсенал текстильных изделий, каждое из которых имеет свое функциональное назначение. Для предотвращения быстрого загрязнения основных скатертей и создания контрастных цветовых решений применяются дополнительные верхные покрытия. Понимание разницы между ними помогает рестораторам правильно составлять спецификации для закупок.
Главное отличие между раннером и напероном заключается в их форме и площади покрытия. Раннер — это длинная узкая дорожка, которая обычно укладывается по центру стола вдоль всей его длины. Наперон — это классическое квадратное или прямоугольное защитное покрывало, которое кладется поверх основной скатерти, полностью предохраняя ее рабочую поверхность от жирных пятен, пролитых жидкостей и следов горячей посуды.
Вся выпускаемая продукция для ресторанного бизнеса должна быть безопасной.
Ниже приведены основные технические различия между двумя типами декоративных элементов.
Сравнительные характеристики раннеров и наперонов
| Параметр сравнения | Настольный раннер | Классический наперон | Контрольный показатель |
|---|---|---|---|
| Геометрическая форма | Длинная узкая полоса | Квадрат или прямоугольник | Визуальный замер |
| Стандартный размер | 40x140 см | 90x90 см или 120x120 см | Изменение линейкой |
| Плотность ткани (хлопок) | 135 г/м² | 145 г/м² | Весовой по стандарту |
| Основная функция | Декоративная и зонирование | Защита основной скатерти | Практический тест |
| Способ размещения | По центру стола | С разворотом на 45 градусов | Сервировочный стандарт |
Правильный уход гарантирует долгое сохранение привлекательного внешнего вида изделий. Например, плановая стирка столового белья из смесовой ткани должна осуществляться при температуре пятьдесят градусов с обязательным добавлением мягких кондиционеров для полного удаления пятен. Последующая глажка на гладильных установках выполняется при температуре сто сорок градусов. Это позволяет качественно выровнять структуру полотна без усадки кромок изделий.
Экономический расчет использования наперонов и раннеров доказывает их высокую эффективность при снижении издержек на содержание ресторанной бельевой.
Экономика использования защитных текстильных покрытий
| Показатель амортизации за год | Схема с наперонами и раннерами | Схема только с основной скатертью | Финансовый эффект |
|---|---|---|---|
| Периодичность стирки скатерти | 1 раз в 7 дней | Каждые 2 дня после смены | Снижение объемов стирки |
| Средние затраты на один стол | 18 рублей за стирку наперона | 52 рубля за стирку скатерти | — |
| Срок службы основной скатерти | — | — | Увеличение ресурса ткани |
| Стоимость закупки скатерти | 2100 рублей за единицу | 2100 рублей за единицу | Сокращение объемов закупок |
| Итоговые издержки (20 столов) | 19000 рублей | 48000 рублей | Годовая выгода 29000 рублей |
ХоРеКа компании часто предпочитают заказывать качественное столовое белье в виде готовых проектных комплектов вместе со специальными наволочками и салфетками. При неизбежном износе отдельных деталей всегда можно быстро дозаказать профессиональные простыни и новые защитные покрытия нужного тона отдельно от основного набора на фабрике.
Вопрос: Каковы основные функции наперона в ресторанной сервировке?
Наперон выполняет две основные функции: защитную и эстетическую. Он предохраняет основную скатерть от загрязнений и истирания, а также глушит стук тарелок и приборов при обслуживании. Кроме того, контрастный наперон позволяет быстро изменить цветовую гамму стола.
Вопрос: В каких случаях целесообразно использовать раннер без скатерти?
Раннер без скатерти используют в современных ресторанах для демонстрации красивой фактуры деревянных или каменных столов. Дорожка укладывается непосредственно на столешницу, обозначая зоны рассадки гостей, в то время как остальная часть стола остается открытой.
Вопрос: Каковы правила стирки смесовых скатертей с грязеотталкивающей пропиткой?
Смесовые ткани с пропиткой стирают при температуре не выше сорока градусов на деликатном режиме без отжима. Запрещено использовать жесткие порошки и пятновыводители, так как они вымывают защитный состав из структуры нитей, снижая водоотталкивающие свойства изделия.