Сервировочная салфетка плейсмат — тканевый коврик размером 30×45 см или 33×46 см, укладываемый под прибор каждого гостя. Жаккард или атлас плотностью 220–260 г/м² выдерживает частую стирку при 40–60 °C. Плейсмат защищает скатерть и столешницу от следов тарелок, приборов и горячих блюд, одновременно задавая персональное пространство гостя за столом.
Из чего делают тканевые плейсматы и чем они отличаются от виниловых
Тканевые плейсматы шьют из жаккарда, атласа, хлопкового дамаска или льняного полотна. Виниловые и ПВХ-аналоги дешевле в закупке, но не выдерживают промышленной стирки и быстро теряют товарный вид после частых стирок.
В сегменте HoReCa тканевые плейсматы используют в ресторанах уровня 3–5 звёзд, на завтраках в отелях, в лобби-барах и кофейнях с концепцией. Виниловые допустимы только в столовых самообслуживания и фастфуде — там, где стиральная машина не входит в логистику сервировки. Тканевый плейсмат из атласа с оверлоком по краю выглядит на столе как законченный элемент сервировки, а не подложка.
| Тип | Материал | Стоимость единицы | Применение |
|---|---|---|---|
| Тканевый жаккард | Жаккард 240–260 г/м² | 400–900 руб. | Ресторан, отель |
| Тканевый атлас | Атлас 220–240 г/м² | 350–700 руб. | Банкет, завтрак |
| Тканевый лён | Лён 260–300 г/м² | 500–1200 руб. | Эко-рестораны |
| Виниловый | ПВХ | 80–200 руб. | Фастфуд, столовые |
Размеры плейсматов: стандарты и нестандарт
Стандартный размер плейсмата для ресторанного обслуживания — 30×45 см или 33×46 см. Эти форматы рассчитаны на стандартную обеденную тарелку диаметром 28–30 см с приборами по бокам. Под тарелку большего диаметра (32–33 см) берут плейсмат 35×50 см.
Нестандартные форматы встречаются в дизайнерских ресторанах: круглые плейсматы диаметром 38–40 см, овальные 30×50 см или шестиугольные под крупные тарелки. Ключевое правило — плейсмат должен выступать за тарелку на 3–5 см с каждой стороны, чтобы приборы лежали на нём, а не на скатерти. Если прибор ложится на край плейсмата, он нестабилен и соскальзывает при касании.
| Размер плейсмата | Диаметр тарелки | Отступ по бокам | Рекомендуемый формат |
|---|---|---|---|
| 30×45 см | 26–28 см | 4–5 см | Завтраки, кафе |
| 33×46 см | 28–30 см | 3–4 см | Обед, ужин в ресторане |
| 35×50 см | 30–32 см | 3–4 см | Fine Dining, дегустация |
| 38×55 см | 32–34 см | 3–4 см | Банкет, большие тарелки |
→ Каталог столового текстиля для ресторанов → Запросить расчёт по объекту
Часто задаваемые вопросы
Вопрос: Плейсмат и наперон — это одно и то же?
Нет, это разные элементы сервировки, хотя оба лежат перед гостем. Плейсмат — небольшой коврик 30×45 см под прибор, лёгкий и функциональный. Наперон — широкое полотно 85–100 см, которое накрывает всю зону гостя поверх скатерти от края до центра стола. Наперон используют в формальной сервировке Fine Dining, плейсмат — в casual и бизнес-ланч форматах. Стоимость плейсмата наперона, а при заказе на 100+ мест разница в бюджете закупки достигает 30–50 тыс. руб.
Вопрос: Как стирать тканевые плейсматы в ресторане?
Тканевые плейсматы из жаккарда стирают при 40–60 °C с нейтральным моющим средством без хлора. Хлорсодержащие отбеливатели для цветных и узорных плейсматов запрещены — хлор разрушает краситель и повреждает волокно уже после частых стирок. Белые плейсматы из хлопкового дамаска допускают стирку при 60–95 °C с кислородным отбеливателем. После стирки плейсматы разравнивают в горячем виде или пропускают через каландр. Глажка утюгом — при 150 градусах через слегка влажную ткань для жаккарда, прямой контакт с атласом не рекомендуется.
Вопрос: Сколько плейсматов нужно закупить на 30 посадочных мест?
Для 30 мест при одной смене в день нужен оборотный фонд минимум 75–90 плейсматов (коэффициент 2,5–3 на место). При двух сменах — 90–120 штук (коэффициент 3–4). Прибавьте 10% на порчу и утери — итоговая закупка 100–135 плейсматов. При стоимости жаккардового плейсмата 500–700 руб. бюджет стартового запаса составит 50–95 тыс. руб.
Подобрать столовый текстиль → Запросить КП